購買參考 
許多玩家針對家用義式咖啡機都有獨到的見解，更甚者花大筆費用改裝；只為
追求一杯完美、極緻的咖啡、、、
也有部份玩家用爆米花機或小型烘焙機搞個自家烘焙來強調咖啡豆的新鮮、、、
可是，更多的人忽略了連結這兩者的重要關鍵---磨豆機。
大多數家用咖啡機都採用刀片式的磨豆機，哦、、應該說是砍豆機?(看不懂?
沒關係！有玩過的自然了解！！
)
)市面上營業級的義式咖啡磨豆機皆採用切削式，也就是上、下兩片刀盤。
下刀盤籍由馬達轉動牽引來達到磨粉的效果，調整上、下刀盤間距來控制咖啡
粉的粗細、、、
表面上，看起來只有外觀、操作便利性之外；沒什麼太大分別。其實大有文章，
否則；不會有8仟元與8萬元之差異、、、
註1
註1差異在哪？咱們就漫漫聊吧！
【1】儲豆槽：
型狀大多為漏斗型，豆槽與機身中間有一個活動隔版；用來阻擋咖啡豆以便清
理磨豆機。
＊有些店家會沖煮一杯阻擋一杯，個人認為並不適宜。因為，咖啡豆磨盡時最
後少部份會因中空狀態產生跳豆(俗稱的”爆米花效應)；使咖啡粉磨的大小不均
勻，影響沖煮的穩定度。
※同理可證：咖啡豆不應用完才倒入，至少還餘2個手指的高度就要到入新開的
豆子。
＊也有人將未倒完的豆子用外包裝袋捲起來；然後放入儲豆槽內！！
個人認為很不應該。天曉得外包裝袋會不會因你的手而污染，或是被蟑螂老鼠
爬過。即使要保持新鮮度也應將剩餘的咖啡豆用封口機封好；儲存適當的地方。
絕對不是塞在儲豆槽裡！
【2】刻度調整：
大部分的刻度調整都是卡榫(音：損)，一格一格調整；格與格的間距成了精準度
的依據。若是剛好上一格太粗；下一格太細可就飲恨了
。
。所以；Mazzer磨豆機就製造出無段微調、無須卡榫，刻度也不會移動的專利。
Fiorenzato T48也是無段微調，但是；是在旁邊有個調整鈕。
Mazzer是調整上刀盤，Fiorenzato T48則是調整下刀盤。精準度都是帥呆了。
＊素有仿冒王國的台灣也不落人後，仿製了Mazzer Super Jully。型號為900N。
外型微妙微俏，也是無段調整。好不好？我沒用過無法定論。
但有位咖啡同好買900N。1個月後又買了Mazzer Super Jully？？
根據他的說法：
900N上刀盤調整座的螺芽精密度較差，用過一段時間後容易鬆脫。
磨豆時會自行轉動，刻度會因此失去準度！唉！加油吧！！！
【3】儲粉槽：
顧名思義：儲存已磨好的咖啡粉。打開蓋子，通常會看到一個小盒子。這是自
動停止（斷電）開關。當咖啡粉磨滿時；會將開關往外頂，就自動斷電、停止。
說到這裡，就必須接連講到下方的定量撥粉器。
大多數的人都是一邊磨豆、一邊撥粉。所以，也就用不到所謂的定量。其實，
它是可以調整的。從中央的旋鈕調整順時針是減量，逆時針則是增量。如果會
調整、調的準，便可以讓磨豆機自動定量，屆時，只要撥2下或3下就是1杯量與2
杯量。那麼，咖啡製作速度將大大提升，穩定度也將提高。
但是，先決條件是你的販售量必須到達某個水準。否則，過多的咖啡粉將因接
觸空氣過久而不新鮮。
【4】刀盤：（刀盤的形式分平面刀盤及錐形刀盤）
平面刀盤的尺寸大多數為直徑58mm、64mm、75mm、84mm、120mm 5種規格。
（附圖1）註2
其中直徑58mm、64mm在台灣為最普遍。
75mm在台灣我只看過FAEMA-MD3000使用（定價40000）。註3
84mm則有Fiorenzato T48（附圖2）、Doge D-84、（附圖3）
與Mazzer Major（附圖4）。（星巴克有採用）
120mm則使用於大型磨豆機。
※馬達功率、扭力通常與刀盤大小呈正比。但是大刀盤轉速反而較慢，較不易發熱。
※刀盤直徑越大，咖啡豆從豆磨成粉接觸刀面的行程也較長，咖啡粉亦較為均勻。
※刀盤直徑越大，每轉一圈所磨的咖啡豆量也較多。
84mm為64mm的1.72倍；
64mm為58mm的2.1倍。
既84mm為58mm的3.612倍。
就以1杯espresso而言：假設84mm只要轉2圈，64mm要3.44圈，58mm則需要7.224圈、、、
看起來只是慢一點而已，但是，馬達所產生的熱能對咖啡粉就有相當大的影響。
所以，大直徑的刀盤不但速度快、磨粉均勻、且熱能產生較少，更能確保咖啡粉的新鮮。
＊小弟就做過試驗：
1.條件：磨豆機：Fiorenzato T48（84mm ）乙台，Fiorenzato T80（64mm ）乙台。
咖啡機：FAEMA E－91（3閥）。溫度設定90.5度；誤差約1度。
咖啡豆：空運來台之ORO咖啡豆(距烘培日20天)。沖煮時間25秒誤差2秒。
2.方式：咖啡豆各放500g ；以雙杯份各沖煮5杯espresso。
3.結果：84mm 所沖煮出的espresso克立瑪渾厚度是64mm 所無法比擬的、、、
就這樣；我就不斷地追求84mm的磨豆機，只可惜國內代理人的人不多。
Fiorenzato T48原來的代理商亦不知何故，也停止進口（大概是價格較高，懂得人也少吧！）。
另一款尚有引進的Doge D-84；雖然擁有84mm的刀盤，但是，調整刻度的間隙過大、操作不就手、容易掉粉，用到會無力、、、
註1：8萬元？有沒有搞錯？？買的人是瘋子啊！！！
！！！個人語重心長的說：是真的—FAEMA-MC磨豆機採用錐形刀盤訂價就是8萬元
註2：64mm及84mm實際尺寸分別為63.5mm與83.5mm
所以，市面上也有稱其尺寸為63mm、83mm其實都是一樣的。
註3：特別提一下：大多數的磨豆機；馬達機乎是直接帶動下刀盤轉動、研磨。
另有比較特殊皮帶、齒輪間接帶動，以防馬達的熱能直接傳達到刀盤。
FAEMA-MD3000在兩者中間還有一個扭力彈簧來間接帶動下刀盤。
有何作用？這樣可以有效隔絕馬達轉動所產生的熱能，確保咖啡粉的新鮮。
且在馬達啟動瞬間可以增加扭力，提高咖啡粉的均勻度。
※綜合以上觀點磨豆機重不重要？我只能做個比喻：如果你有一台法拉利的跑車及超高的駕駛技術卻配備S級（最高時速180km）的晴雨胎？！那！那、、、自己想像！！
＊以上為個人的使用經驗。名詞或有不正確，也許；有同好也有相關的數字或
經驗，都請不吝指教、指正。謝謝！！
再次聲明，本文章為5年前所寫，有些比喻的器具豐富性未如現今的多樣化！
有時間再寫更多的使用經驗。